柳花深巷午雞聲，桑葉尖新綠未成。

坐睡覺來無一事，滿窗晴日看蠶生。

—— [宋] 范成大

提起桑，人們總是會想到蠶，進而想到絲綢——中華文明的驕傲之一。相傳養(yǎng)蠶繅[sāo]絲是黃帝元妃嫘[léi]祖所創(chuàng)，具體起源如何難以考究。不過，成系統(tǒng)的人工養(yǎng)蠶至少可追溯到距今三四千年的夏周時期，《夏小正》中“三月……攝桑……妾子始蠶”的記錄便是一證；要說起源，那應該還要更早了。

小時候養(yǎng)過桑蠶的話就應該見過白白胖胖的桑蠶繭吧。圖片：Biswarup Ganguly / wiki commons

桑樹種植史

桑樹種植與人工養(yǎng)蠶相伴，自然也隨之興起。到商周時期已經(jīng)開始大面積種植桑樹，《詩經(jīng)·魏風·十畝之間》中有“十畝之間兮，桑者閑閑兮”的詩句，描繪了巨大的桑園中眾多采桑兒輕松悠閑的工作畫面。

先秦時期青銅器就曾記錄過采桑。圖上一部分人在射箭，一部分人在采桑，根據(jù)衣著及場景來說這應該是一個儀式的過程，不是單純的日常采?；顒?。圖片：qhwh.qxzc.net

西周時期，人們種植桑樹還是通過撒播桑實。而最晚到南北朝時期，就已經(jīng)有利用壓條法繁殖桑樹的技術(shù)了，《齊民要術(shù)》便有此法應用的具體記載；壓條法是將桑樹的枝條直接壓入土中，以繁殖新的桑樹，相比用種子從頭種起節(jié)省了大量的時間。到了宋元年間，南方桑農(nóng)又開創(chuàng)性地使用了桑樹的嫁接技術(shù)，對舊桑樹的復壯更新、優(yōu)良性狀保存等方面都有重大意義，這一技術(shù)至今依然在桑樹的種植中發(fā)揮著重要作用。

現(xiàn)代桑園種植的桑樹大都經(jīng)過人工矮化處理，個頭矮小，和最高能有十米左右的野生親戚們外觀差別很大。圖片：そらみみ / wiki commons

纖維與染料的供應者

桑蠶自古便是天然纖維的提供者，秦漢時絲綢已經(jīng)遠銷中亞、西歐等地，絲綢之路聞名世界。自從百年前人工合成纖維出現(xiàn)，由純天然蠶絲制成的絲綢制品便不再那么火熱；合成纖維在很多方面都能仿造出類似絲綢的質(zhì)感。不過，由于初代人工合成纖維原材料使用石油，出于可持續(xù)發(fā)展等考量，近年人們開始加大其它各類天然、半合成纖維的研發(fā)，竹纖維、大豆蛋白纖維、蠶蛹蛋白纖維等各類新型纖維產(chǎn)品相繼問世。

現(xiàn)在常見的莫代爾面料就是一種櫸木再生纖維。圖片：nbgyfz.com

而除了用于飼蠶以供絲之外，桑葉、桑樹皮也還有其它用途：天然染料。它們可以將絲布、棉布染成卡其黃，如果加入鋁、錫等媒染劑還能染出較鮮明的黃褐色等色。

例如這種天然質(zhì)樸的色彩。圖片：cxtuku.com

桑葚不是一般的果

比起生活方面的用途，桑在食用方面廣為人知。等再過上兩個月，到春末夏初的時候，桑葚就開始陸續(xù)上市了。

一般市面上供食用的桑葚就是由白桑Morus alba本種結(jié)的，但可不是每一株桑樹都有機會結(jié)出酸甜可口的桑葚。仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，在結(jié)出桑葚之前，不同的桑樹上會長出樣子不太一樣的“毛毛蟲”，這是因為白桑是雌雄異株的植物（極少部分雌雄同株），雄株開雄花，雌株開雌花，雌花和雄花的結(jié)構(gòu)不同，形成的柔荑[tí]花序外貌看起來就不一樣。到了果期，自然只有雌桑能結(jié)出桑葚。

桑的雄花序（左）與雌花序（右）。圖片：icontent.nkps.tp.edu.tw

像桑這樣由無被單性花密集組成的花序，被稱之為柔荑[tí]花序。每年提到柔荑花序我就忍不住拿出蛾手繪的簡明易懂花序圖示（PIA飛），注意右上角。圖片：霜天蛾

平時我們吃的水果中，有不少種類其實吃的并不是我們一般概念中的果，桑葚也是其中的一例。

在植物學上，果實的分類標準有很多種。根據(jù)發(fā)育成果實的花及子房數(shù)目多少，可以將果實分為單果、聚合果和聚花果：僅由含有一個子房的一朵花發(fā)育而來的果實就是單果，例如桃、李、蘋果、豌豆和小麥；而如果一朵花含有多個離生心皮雌蕊，發(fā)育成果實的時候會形成大量的小果實，然后聚集在原本一朵花的花萼上，這種果實就被稱作聚合果，覆盆子就是一種聚合果；聚花果則是由一整個花序大量的花一起共同形成的果實類型，例如鳳梨和無花果。

根據(jù)是否單純由子房發(fā)育而來的，可以分為真果或假果：完全由子房發(fā)育而來的桃就是真果，由子房、花托和部分花被一起發(fā)育而來的蘋果就是假果。

通常一朵完整的花的各部分組成。圖片：Mariana Ruiz LadyofHats / wiki commons；漢化：PhiLiP

根據(jù)果皮的質(zhì)地，還可以將果實分為肉果和干果：果皮肉質(zhì)而多汁的李子就顯然是肉果，而果皮極薄甚至少到和種子貼合在一起的果實類型就是干果，例如豌豆、小麥的麥粒。肉果和干果還可以通過更詳細的條件約束進一步細分。

那么桑葚是什么種類的果實呢？圖片：mauroguanandi / flickr

所以用上述的標準來給桑葚分下類的話：首先，桑葚是由一整個花序的花共同發(fā)育而來，所以它是聚花果；其次每朵小花形成的小單果除了子房外還被花萼包被一同發(fā)育，所以桑葚是假果；桑葚的每個小單果外層的花萼發(fā)育的肥厚多汁，所以它是肉果。

那么來個課后習題草莓屬于什么（被打暈拖走

美味的桑

放下讓人頭大的植物學，讓我們回歸桑葚本身給人的印象——長得有點奇怪，但是，美味。

如果家里有種過或者家周圍有野生的桑樹，又運氣好碰上雌株的話，就有機會觀察桑葚的成熟過程了。“毛毛蟲”會先變得肥一點，然后顏色漸漸轉(zhuǎn)紅，心急等不得的小伙伴這種時候就開始薅它享用了，口感清爽但味道還是比較偏酸；如果再耐心點等它繼續(xù)成熟，最后會變成深深的紫黑色，這個時候再吃就是酸酸甜甜的好桑葚了。

還青澀的桑葚。圖片：mauroguanandi / Flickr

有少部分人（比如我）因為桑葚的外形問題，覺得直接把它放進嘴里心里壓力有點大。但我們還有桑葚汁和桑葚酒可供選擇，果汁味道醇厚，果酒味道酸甜，也是很棒的體驗。

而除了桑葚外，桑葉其實也是可以食用的。鮮嫩的桑葉采摘洗凈，和新鮮的雞蛋一起翻炒，或者是裹上面皮蛋液油炸，都可以變成一道美味的特色菜；老一些的桑葉經(jīng)過煎煮翻炒之后，還可以做成桑茶，又是一種新體驗。

來源:果殼網(wǎng)自然控

作者：ArcherEmily

轉(zhuǎn)載：玫瑰留香

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