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立秋后，昆明金廣路、廣福路、園博路等路段和公園里的銀杏葉、銀杏果一天比一天黃。銀杏樹(shù)除了有美麗的葉子，還有金黃色的果子，隨著大風(fēng)吹來(lái)，紛紛掉落在地上。市民經(jīng)常能看見(jiàn)很多老人，甚至年輕人，拿著袋子在地上撿拾這些黃色的果子。

銀杏果能吃嗎？

銀杏果也叫白果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，如維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂等。此外，銀杏果還含有一些黃酮類(lèi)化合物和酚類(lèi)成分，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性，被廣泛運(yùn)用于中醫(yī)藥材和食品中。

在食用方法上，銀杏果可以炒著吃或燉煮著吃。先將銀杏果外皮去掉，然后將果仁去膜，或炒或燉，也可以搭配其他食材一起食用，如燉雞、煮粥等。

云南很多地方的人會(huì)拿銀杏果來(lái)燉雞吃，燉好后的銀杏果仁吃起來(lái)香糯可口，微苦回甘，雞湯中也帶有一絲銀杏果的清香。很多地方的飯店里都能吃到白果燉雞這道菜。

雖然銀杏果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但是并不是所有人都適合食用。原因在于銀杏果中含有一定量的毒素，如果處理不當(dāng)或過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

專(zhuān)家提醒：不能隨意采摘、盲目食用

昆明綠化帶、公園里的銀杏樹(shù)上落下的銀杏果能不能吃？可以吃的話有什么注意事項(xiàng)？就這兩個(gè)市民比較關(guān)注的問(wèn)題，開(kāi)屏新聞?dòng)浾卟稍L了昆明市中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部中藥師張希。

張希說(shuō)：“銀杏果經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，可用于烹制食物，具有補(bǔ)肺平喘、保肝養(yǎng)肝等功效。但不當(dāng)食用銀杏果會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)，因此不能隨便撿來(lái)吃。最好購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)加工炮制、熟透的果實(shí)?！?/p>

銀杏果的毒性主要來(lái)自果皮和胚芽，它們含有一些有毒的化合物，如草酸、銀杏酸和氫氰酸等。這些化合物進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等造成損害，導(dǎo)致一系列中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。因此，在食用銀杏果之前，一定要去除果皮和胚芽，再用清水浸泡，經(jīng)高溫烹飪之后才能有效降低毒素含量，提高食用的安全性。

有市民反映他們剝銀杏果的外層果皮時(shí)，手會(huì)癢、脫皮，這是什么原因引起的？應(yīng)該如何防護(hù)、避免？

張希說(shuō)：“銀杏果肉質(zhì)的外種皮和里面硬的中種皮以及膜質(zhì)內(nèi)種皮中含有白果酸、氫化白果酸、白果酚等成分，對(duì)皮膚有一定刺激性，會(huì)引起接觸性皮炎，導(dǎo)致部分人員會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。所以，在撿銀杏果和清洗銀杏果的過(guò)程中，最好戴上手套，若接觸或食用后出現(xiàn)過(guò)敏或中毒癥狀一定要及時(shí)就醫(yī)，以免延誤治療?！?/p>

此外，有的人為了采摘銀杏果用腳踹樹(shù)、搖晃樹(shù)枝、敲打樹(shù)梢、爬樹(shù)等，這些行為不但不文明，對(duì)秋冬季已減少新陳代謝的樹(shù)木來(lái)說(shuō)也易造成傷害，嚴(yán)重的會(huì)使樹(shù)木枯萎、死亡。因此，開(kāi)屏新聞呼吁大家自覺(jué)愛(ài)護(hù)樹(shù)木、保護(hù)環(huán)境，為昆明的城市文明加分。

開(kāi)屏新聞?dòng)浾?李松梅 攝影報(bào)道