中國(guó)擁有橫跨熱溫寒三帶的廣闊地域，擁有從青藏高原到江浙平原的多樣地貌，擁有從濕熱雨林到干冷荒漠的多樣氣候，為多種多樣的植物提供了舒適的棲身之所，當(dāng)然，這里也成了植物獵人們的天堂。很多被帶往海外的植物都在很大程度上改變了園藝品種的格局，甚至改變了人類(lèi)的生活習(xí)慣。

正因如此，我們時(shí)常會(huì)贊嘆華夏植物的神秘力量——“中國(guó)的就是世界的”?？墒怯幸惶欤?dāng)這些遠(yuǎn)赴重洋的植物大器已成，榮歸故里，甚至是橫掃中土市場(chǎng)的時(shí)候，我們心中是否會(huì)充滿“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的糾結(jié)呢？前有月季，后有杜鵑，如今獼猴桃又頂著“奇異果”這個(gè)華麗招牌開(kāi)始橫掃水果市場(chǎng)。我經(jīng)常會(huì)被問(wèn)，獼猴桃和奇異果究竟是不是一個(gè)東西，哪個(gè)甜哪個(gè)酸？哪個(gè)更好吃？哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

我們不妨一起來(lái)探究一下獼猴桃的“留學(xué)”經(jīng)歷，瞧一瞧這種叫桃非桃的果子究竟有怎樣的中華血統(tǒng)，它們又是如何從默默無(wú)聞的野果成長(zhǎng)為世界著名的水果之王的。

金艷獼猴桃，國(guó)產(chǎn)品種，甜度匹敵新西蘭的黃心品種Hort16A。個(gè)頭中等，果肉多汁細(xì)膩，美中不足是貼近種子附近的果肉有略明顯酸味兒。圖片來(lái)源：史軍。

萇楚、羊桃、獼猴桃——默默無(wú)聞的中土野果

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，獼猴桃絕對(duì)是一種年輕又古老的水果。說(shuō)它年輕，是因?yàn)楂J猴桃馴化至今，也不過(guò)一百多年的時(shí)間。要知道，人們從2000多年前就開(kāi)始栽種蘋(píng)果，從3000多年前開(kāi)始栽種桃子，而香蕉的栽培歷史甚至長(zhǎng)達(dá)7000年！與這些水果相比，獼猴桃絕對(duì)是小字輩中的小字輩。

國(guó)內(nèi)成規(guī)模地栽培獼猴桃的時(shí)間就更短了，至今不過(guò)三十多年，以至于我們這些80后在童年時(shí)都沒(méi)有接觸過(guò)這種水果。我第一次接觸獼猴桃，都已是上世紀(jì)90年代末的事情了。至今，我還忘不了那個(gè)硬邦邦，綠呼呼，酸的讓人掉牙的果子，更別提那些不友好的表皮毛了。大概是因?yàn)橹T多缺點(diǎn)，讓獼猴桃一直以野果身份在深山里閑玩了多年，大有“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的感覺(jué)。

萇楚

相對(duì)而言，獼猴桃作為庭院綠化植物的歷史倒是長(zhǎng)得多。在唐代詩(shī)人岑參《太白東溪張老舍即事，寄舍弟侄等》一詩(shī)中，就有“中庭井欄上，一架獼猴桃”這樣的詞句，這是獼猴桃的名字第一次出現(xiàn)在典籍之中?？梢韵胍?jiàn)，唐代就有人將獼猴桃栽種于庭院之中了。其實(shí)，我們祖先接觸野生獼猴桃的歷史要更為久遠(yuǎn)，在《詩(shī)經(jīng)》中，有“隰有萇楚，猗儺其華”的記載。這個(gè)“萇楚”就是2000多年前，古人對(duì)獼猴桃的稱呼了。遺憾的是，不管是是《詩(shī)經(jīng)》中，還是在岑參的詩(shī)句中都沒(méi)有把獼猴桃當(dāng)果品的記載，當(dāng)然更沒(méi)有描寫(xiě)它們滋味的字句了，想來(lái)那個(gè)時(shí)候獼猴桃的果實(shí)對(duì)人們并沒(méi)有什么吸引力。這也難怪，因?yàn)楂J猴桃的外表都太丑了。

我國(guó)獼猴桃的種類(lèi)眾多，分布極廣，根據(jù)最新的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，全世界的獼猴桃屬植物有54種，我國(guó)至少有52種，從東北到華北，從華中到華南都有獼猴桃自然種群分布，地處西南的云南省更是獼猴桃的集中分布區(qū)域，這里聚集了45種獼猴桃。但遺憾的是，這些野生獼猴桃沒(méi)有一種稱得上外表光鮮，即便是以軟棗獼猴桃為代表的這類(lèi)外皮無(wú)毛的種類(lèi)，也談不上漂亮，它們?cè)诔墒斓臅r(shí)候，依然披著綠色外套。

潔凈無(wú)毛的軟棗獼猴桃，圖片來(lái)源：agri.cn

至于后來(lái)成為商品獼猴桃主力的美味獼猴桃和中華獼猴桃，相貌就更不討人喜歡了，果皮上布滿粗毛的形象完全無(wú)法同美味水果建立起聯(lián)系。即便拋除外表的成見(jiàn)，獼猴桃的果肉也無(wú)法勾起人的自然欲望——絕大多數(shù)正常的獼猴桃果實(shí)都是晶瑩翠綠的。在人類(lèi)的本能認(rèn)識(shí)中，紅色和黃色才是成熟的標(biāo)志，而綠色就是生果子的代名詞。再加上，葛棗獼猴桃這樣的種類(lèi)在未成熟前，還有強(qiáng)烈的辛辣味兒。這些問(wèn)題累加在一起，獼猴桃不被人喜愛(ài)就很容易理解了。

羊桃

在《山海經(jīng)·中山經(jīng)》中，獼猴桃被稱為羊桃和鬼桃，想來(lái)就不是什么漂亮的東西。至今，在河南省很多地方，野生的獼猴桃仍然被稱為羊桃。果實(shí)長(zhǎng)成這個(gè)模樣，獼猴桃想要在水果圈里獲得一席之地，簡(jiǎn)直比登天還難了。于是在《本草綱目》中，李時(shí)珍給出了這樣的定義，“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。”言下之意就是，人怎么能跟獼猴一般見(jiàn)識(shí)，去搶它們嘴里的野果呢？

在清代植物學(xué)家吳其浚的《植物名實(shí)圖考》中曾記載，江西、湖南、湖北和河南等地的農(nóng)夫會(huì)采摘山中的獼猴桃，拿到城鎮(zhèn)售賣(mài)。但不管怎么樣，獼猴桃在中國(guó)的地位就一直都是野果。

甚至到1978年的時(shí)候，我國(guó)獼猴桃的栽培總面積都還不足1公頃。而在同一時(shí)間，新西蘭的獼猴桃們已經(jīng)成為獨(dú)霸一方的高級(jí)水果了！而這一切都開(kāi)始于一個(gè)新西蘭女教師的中國(guó)之行。

新西蘭女教師的機(jī)緣——安能辨我是雄雌（株）

1904年，一位新西蘭女教師來(lái)中國(guó)，探望她在湖北省一所教堂傳教的妹妹。誰(shuí)也沒(méi)有料到，這個(gè)女教師的名字竟然同獼猴桃的命運(yùn)牢牢地綁定在了一起，她就是伊莎貝爾(M.L.Fraser)。就在那一年，伊莎貝爾帶著一小包美味獼猴桃的種子回到新西蘭。這包種子發(fā)芽長(zhǎng)出了三株獼猴桃，并且順利開(kāi)花結(jié)果。令人意想不到的是，這三株獼猴桃植株成就了現(xiàn)代獼猴桃產(chǎn)業(yè)！目前占世界80%供應(yīng)量的品種——海沃德也是這三株美味獼猴桃的后代。

實(shí)際上，在伊莎貝爾之前，有很多植物獵人已經(jīng)將獼猴桃的種子送往歐洲和美洲。這其中就包括鼎鼎大名的亨利·威爾遜（Ernest Henry Wilson)。威爾遜堪稱最成功的植物獵人之一，在1899-1911年這十幾年間，他曾先后4次來(lái)中國(guó)大規(guī)模采集植物種質(zhì)資源，收集種類(lèi)涵蓋了珙桐、罌粟花、報(bào)春花、川木通、繡線菊、雙盾木等重要的植物類(lèi)群，這些植物資源在西方的園藝花卉發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。1899年，威爾遜就將采集到的美味獼猴桃種子寄回英國(guó)。1900年，這些種子順利生根發(fā)芽，但是在1911年之前，英國(guó)人都沒(méi)有得到獼猴桃的果實(shí)。在同一時(shí)間，美國(guó)農(nóng)業(yè)部也從威爾遜手中獲得了獼猴桃的種子，到1913年的時(shí)候，已經(jīng)有超過(guò)1300株獼猴桃在美國(guó)各地試種，但遺憾的是，這些植株如旅居英國(guó)的兄弟一樣，也未能結(jié)出果實(shí)。后來(lái)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英國(guó)和美國(guó)培育的首批美味獼猴桃植株都是雄的！那必然是結(jié)不出果子的！

跟人類(lèi)一樣，植物也是分性別的。我們通常見(jiàn)到的果樹(shù)，比如蘋(píng)果和桃子，都有完整的兩性花朵。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一朵花里面既有可以產(chǎn)生花粉（精子）的雄蕊，又有可以產(chǎn)生胚珠（卵子）的雌蕊，這兩者相互配合就可以實(shí)現(xiàn)授粉受精，結(jié)出美味的果實(shí)了。即便是西瓜和甜瓜這樣，有雌雄花之分的水果，一個(gè)植株也是既可以開(kāi)雄花又可以開(kāi)雌花的，不同植株相互協(xié)調(diào)就可以開(kāi)花結(jié)果。

花期中的獼猴桃。圖片來(lái)源：wikimedia

但是獼猴桃就不一樣了，它們是功能性的雌雄異株植物——雄性植株就只有雄蕊，也就只能產(chǎn)生花粉；而功能性的雌性植株，雖然既有雌蕊又有雄蕊，但是這些雄蕊都只是擺設(shè)而已，根本不能產(chǎn)生合格的花粉，這些外表上的兩性花都只是雌花而已。所以，對(duì)于任意一種獼猴桃來(lái)說(shuō)，都必須由雄性植株和雌性植株相互配合，才能真正實(shí)現(xiàn)開(kāi)花結(jié)果。

同威爾遜相比，伊莎貝爾無(wú)疑是幸運(yùn)的，因?yàn)樗龓Щ匦挛魈m種子繁育出的三株植株中有一株雄性植株，還有兩株功能性雌株。幸運(yùn)女神顯然更為眷顧我們的女教師，而非植物獵人。還有一種說(shuō)法是，伊莎貝爾帶回新西蘭的獼猴桃種子是直接或者間接從威爾遜那里得到的，如果事實(shí)真的是這樣的話，我們就只能感嘆造化弄人了。

美味獼猴桃于1910年在新西蘭掛果，不久之后，英美種植者們也從中國(guó)得到了雌性植株，但是他們似乎并沒(méi)有在果實(shí)選育上投入太多精力，只是把美味獼猴桃當(dāng)做觀賞植物，任其在庭院中經(jīng)歷花開(kāi)花謝。而新西蘭的種植者卻是如獲至寶，將獼猴桃生產(chǎn)變成一項(xiàng)現(xiàn)代水果產(chǎn)業(yè)。

從中國(guó)醋栗到奇異果——美味獼猴桃的華麗轉(zhuǎn)身

如今，我已經(jīng)非常習(xí)慣從網(wǎng)上訂購(gòu)獼猴桃?？爝f送來(lái)的獼猴桃，一個(gè)個(gè)都是硬邦邦的，現(xiàn)在的我當(dāng)然明白了這是為了儲(chǔ)存和運(yùn)輸方便。我和我的朋友們都開(kāi)始享受到了獼猴桃產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的新奇口感，一日赴朋友家做客，看到桌上的獼猴桃隨口贊了一句，“呦，這獼猴桃不錯(cuò)啊”，“這可不是獼猴桃，這是奇異果！原產(chǎn)新西蘭的奇異果。”朋友說(shuō)這話的時(shí)候臉上浮現(xiàn)的是濃濃的優(yōu)越感。

與我們國(guó)人喜歡脆爽口感的果實(shí)不同，西方水果市場(chǎng)對(duì)軟糯的漿果充滿癡迷和狂熱，不管是藍(lán)莓，樹(shù)莓，還是蔓越莓，都是歐美餐桌上的寵兒。獼猴桃，正是迎合了歐美消費(fèi)者的愛(ài)好，迅速成長(zhǎng)為一代傳奇水果。美味獼猴桃的成功，或者說(shuō)奇異果的成功，并不僅僅在于它們奇妙的滋味兒，也要?dú)w功于勤奮的種植者和水果商。

西方的“獼猴桃熱”

一種水果能否在市場(chǎng)上取得成功，首先要解決兩大問(wèn)題，一是種得出，二是運(yùn)得走。這兩點(diǎn)說(shuō)起來(lái)容易，但是實(shí)際操作起來(lái)卻是困難重重，新西蘭的美味獼猴桃當(dāng)然也跳不出這個(gè)規(guī)則的框框。不過(guò)，新西蘭人沒(méi)有放棄，他們開(kāi)始一點(diǎn)一點(diǎn)解決問(wèn)題。

我們?cè)谇懊嫣岬剑疫\(yùn)的新西蘭人得到一雄兩雌3株美味獼猴桃，這三株獼猴桃的后代至今仍然統(tǒng)治著獼猴桃產(chǎn)業(yè)。實(shí)際上，搞懂獼猴桃的繁殖過(guò)程，著實(shí)費(fèi)了一番功夫。因?yàn)楂J猴桃的雌性植株過(guò)于迷惑人，種植者花了很長(zhǎng)時(shí)間才搞明白，這些花朵上的雄蕊只是些沒(méi)用的裝飾物，要想真正得到果實(shí)，就必須讓雄性植株的花粉傳遞到雌性植株的柱頭上去。這一步，既可以用人工的方法實(shí)現(xiàn)，也可以由蜜蜂來(lái)代勞。更重要的是授粉質(zhì)量直接關(guān)系到獼猴桃的個(gè)頭和品質(zhì)，于是為果園提供授粉服務(wù)也成為了一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)。

在解決了結(jié)果的問(wèn)題之后，美味獼猴桃在新西蘭開(kāi)始迅速擴(kuò)張。這種特別的植物吸引了消費(fèi)者的注意，也讓商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的種植者眼前一亮，種植獼猴桃的高額回報(bào)是以往傳統(tǒng)水果所無(wú)法比擬的。在20世紀(jì)30年代以來(lái)，美味獼猴桃在新西蘭掀起了一場(chǎng)獼猴桃熱，越來(lái)越多的果園開(kāi)始種植獼猴桃。1924年，新西蘭種植者在實(shí)生苗中發(fā)現(xiàn)了獼猴桃的傳奇品種——海沃德（Haywad）。誰(shuí)也不曾料到，這個(gè)品種竟然統(tǒng)治整個(gè)世界獼猴桃市場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)60多年。這種獼猴桃個(gè)頭大，果型漂亮，酸甜適度，儲(chǔ)藏性能優(yōu)良（室溫條件下可以存放30天），簡(jiǎn)直就是為市場(chǎng)而生的水果。

海沃德，產(chǎn)量最大的獼猴桃品種。世界廣泛種植，1924年選出，也是獼猴桃界的傳奇長(zhǎng)青樹(shù)。綠肉密毛，果型適中卵圓，耐儲(chǔ)存是特色！只是果肉略粗，后味中有微微的麻，不如后起的翠香和徐香這些綠肉品種。圖片來(lái)源：史軍。

新西蘭的種植者們并沒(méi)有滿足與此，他們已經(jīng)籌劃著將美味獼猴桃送往全世界了。新西蘭人堅(jiān)信這種水果可以打開(kāi)國(guó)際化的大門(mén)，這種自信可能同第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期駐扎在新西蘭的盟軍士兵有關(guān)，據(jù)說(shuō)這些大兵們毫無(wú)障礙地接受了這些新奇的果子。美味獼猴桃的種植者們志在必得。

但是新的問(wèn)題來(lái)了，要想進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，獼猴桃果實(shí)就必須要經(jīng)得起折騰。即便是最溫柔的空運(yùn)，對(duì)水果來(lái)說(shuō)也是異?？膳碌穆贸獭Ｇ也徽f(shuō)意外磕碰，單單是過(guò)度成熟、腐爛變質(zhì)就夠水果商們撓頭了。還好，美味獼猴桃在采摘之后，還可以慢慢成熟，并且通過(guò)調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏溫度可以在一定時(shí)間內(nèi)讓獼猴桃“暫停成熟”，大大延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。對(duì)于海沃德品種來(lái)說(shuō)，2℃左右是最佳儲(chǔ)藏溫度，在這個(gè)溫度條件下，它們的儲(chǔ)藏時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)6-8個(gè)月。

“奇異果”kiwi fruit

在解決了種和運(yùn)之后，還需要解決一個(gè)問(wèn)題——名字！對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，就是名字。要想讓國(guó)際消費(fèi)者接受一種陌生的水果，一個(gè)美好的名字是非常重要的。我們熟知的圣女果，火龍果都是好名字的經(jīng)典范例，如果我們把這些東西叫做小西紅柿，量天尺果，它們的吸引力必然大打折扣。于是，新西蘭水果商們開(kāi)始著手給美味獼猴桃起名字。

在20世紀(jì)60年代之前，美味獼猴桃通常會(huì)被西方人稱為“宜昌醋栗”（Yichang gooseberry）或者“中國(guó)醋栗”（Chinese gooseberry），聽(tīng)起來(lái)就不是什么好吃的水果。至于獼猴桃的那些常用俗名就更不入流了，羊桃、鬼桃、猴桃沒(méi)有一種能讓消費(fèi)者聯(lián)想到美味和高檔。水果商們必須起一個(gè)全新的名字。

于是，在最初的起名字頭腦風(fēng)暴中，有人提出將獼猴桃的商品名定為“美龍瓜”（Mellonette）。這倒是個(gè)不錯(cuò)的名字，響亮又容易讓人接受，可是這個(gè)名字有個(gè)致命的缺陷——其中是有瓜的含義。要知道，彼時(shí)的美國(guó)會(huì)對(duì)進(jìn)口的瓜類(lèi)水果征收重稅，這是水果上們?nèi)f萬(wàn)接受不了的。于是，在另一場(chǎng)絞盡腦汁的起名會(huì)上，有人提出將新西蘭國(guó)鳥(niǎo)的名字安到獼猴桃身上，將其命名為“奇異果”（kiwi fruit）。

這一巧合當(dāng)然也成了一個(gè)萌點(diǎn)……圖片來(lái)源：William McDonald

所以，奇異果這個(gè)名字并非有意為之，這完全是被逼無(wú)奈的結(jié)果。誰(shuí)知因禍得福，奇異果一炮走紅，甚至讓我們忘了，這個(gè)東西的名字其實(shí)是美味獼猴桃，它們的老家在中國(guó)。

綠心、黃心和紅心——中華獼猴桃的崛起

也許有朋友會(huì)問(wèn)，為什么一個(gè)獼猴桃品種就能統(tǒng)治市場(chǎng)近一個(gè)世紀(jì)呢？園藝工作者難道就不會(huì)去培育新的獼猴桃品種么？難道不能像水稻，蘋(píng)果那樣通過(guò)雜交培育出優(yōu)良的果實(shí)么？答案很簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)的雜交育種手段在獼猴桃身上幾乎沒(méi)有什么用。

雜交手段的目的就是讓親本的性狀強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，得到更優(yōu)質(zhì)的后代，比如用甜的蘋(píng)果和大個(gè)頭的蘋(píng)果雜交，它們的后代里面就可能出現(xiàn)又大又甜的后代。對(duì)于雌雄同花，或者雌雄同株的果樹(shù)來(lái)說(shuō)，這是再簡(jiǎn)單不過(guò)的過(guò)程了，我們知道這些親本的優(yōu)點(diǎn)在哪兒。但是對(duì)獼猴桃來(lái)說(shuō)，這個(gè)方法就變得很復(fù)雜——因?yàn)槲覀儫o(wú)從判斷雄株是強(qiáng)還是弱，它們能不能為后代貢獻(xiàn)優(yōu)良基因完全是個(gè)未知數(shù)。就好像，我們?cè)陔s交之前，不能判斷公雞是否能讓后代下出更大的雞蛋，因?yàn)楣u本身是不會(huì)下蛋的。從某種程度上可以說(shuō)，用雜交手段選育獼猴桃就像是在摸彩票，我們永遠(yuǎn)無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)測(cè)在什么時(shí)間以及什么情況下能中獎(jiǎng)，一切都要靠運(yùn)氣。

新西蘭的獼猴桃種植者能從三株美味獼猴桃中得到“海沃德”這樣品質(zhì)優(yōu)良的傳奇品種，絕對(duì)是撞大運(yùn)。在后來(lái)80多年雜交育種過(guò)程中，再也沒(méi)有出現(xiàn)一種能超越“海沃德”的新品種。實(shí)際上，我國(guó)的科研人員從20世紀(jì)50年代就開(kāi)始收集和研究野生獼猴桃。今天，我們?nèi)匀荒茉谥锌圃褐参锼镆?jiàn)到當(dāng)年引種而來(lái)的獼猴桃植株。遺憾的是，我在中科院植物所學(xué)習(xí)的5年中，沒(méi)有嘗到它們的果子。這些植株一直默默地駐守在植物園當(dāng)中。

翠香獼猴桃，綠肉品種，但是味道很甜，果肉多汁細(xì)膩，扁平果子是特征。問(wèn)題是顏色不如黃心和紅心的討喜，買(mǎi)到后軟熟時(shí)間較紅陽(yáng)要長(zhǎng)。推薦指數(shù)四星。圖片來(lái)源：史軍。

幸運(yùn)的是，中國(guó)野生獼猴桃資源十分豐富，大自然已經(jīng)為我們準(zhǔn)備好了優(yōu)秀果實(shí)。我國(guó)廣泛栽培的美味獼猴桃品種之一——“秦美”就是在陜西省周至縣發(fā)現(xiàn)的野生優(yōu)良植株。另一種美味獼猴桃主力品種“米良1號(hào)”則是從湖南鳳凰縣米糧鎮(zhèn)的野生種群中挑選出來(lái)的。從20世界80年代末開(kāi)始，中國(guó)的園藝學(xué)家利用嫁接或者扦插繁殖的辦法，將這些優(yōu)良品種推廣開(kāi)來(lái)。美味獼猴桃的隊(duì)伍得以不斷擴(kuò)充壯大，幾乎成為獼猴桃家族的代名詞。遺憾的是，這些品種里面沒(méi)有一種能撼動(dòng)“海沃德”的霸主地位，直到20世紀(jì)90年代，一種黃色果肉的獼猴桃出現(xiàn)在市場(chǎng)之上。

毫無(wú)疑問(wèn)，這種果肉金黃的獼猴桃更符合人類(lèi)的審美本能，“陽(yáng)光果肉”之類(lèi)的廣告語(yǔ)更是激發(fā)了大眾的購(gòu)買(mǎi)欲望。可是很少有人知道，這并非美味獼猴桃的新品種，而是一種全新的獼猴桃登場(chǎng)了，它就是中華獼猴桃。

獼猴桃的果肉顏色是由三類(lèi)色素共同決定的，分別是葉綠素，類(lèi)胡蘿卜素和花青素。通常來(lái)說(shuō)，不管是哪種獼猴桃，在果實(shí)未成熟之前葉綠素都是最優(yōu)勢(shì)的色素，這點(diǎn)我們?cè)诜?，蘋(píng)果身上也能有直觀感受，隨著果實(shí)的成熟，葉綠素會(huì)逐漸減少，展現(xiàn)出成熟果實(shí)的顏色（黃色，白色或者紅色等）。但是美味獼猴桃中的葉綠素在成熟時(shí)也不會(huì)減少，所以傳統(tǒng)獼猴桃品種的果肉都是綠色。而新品種的中華獼猴桃的葉綠素會(huì)隨著果實(shí)成熟而件降解，逐漸呈現(xiàn)出類(lèi)胡蘿卜素所特有黃色。這正是水果商們夢(mèng)寐以求的獼猴桃顏色。

目前在市面上能夠見(jiàn)到的黃心中華獼猴桃有兩個(gè)品種，一種是由我國(guó)選育出的“金桃”，一種是由新西蘭培育出的“Hort16A”。前者由中科院武漢植物園在江西省武寧縣發(fā)現(xiàn)的中華獼猴桃野生優(yōu)秀植株發(fā)展而來(lái)的，而后者則是新西蘭從我國(guó)引種的中華獼猴桃的雜交后代。從1998年“Hort16A”在日本食銷(xiāo)成功算起，在短短的十幾年時(shí)間里，黃心獼猴桃的市場(chǎng)份額已經(jīng)占到了20%，人類(lèi)對(duì)水果色彩的天然喜好表露無(wú)遺。令人高興的是，在黃色果肉中華獼猴桃的競(jìng)爭(zhēng)中，再也不是新西蘭人自己的游戲了。我國(guó)作為獼猴桃的原產(chǎn)地，終于在激烈的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有了一些底氣。

Hort16A，黃心獼猴桃品種，新西蘭產(chǎn)，收到的成熟度不錯(cuò)。果肉是淡黃色的，汁多肉軟，甜度較高。推薦指數(shù)四星，價(jià)格略貴。圖片來(lái)源：史軍。

除了金色果肉的品種，擁有紅色果肉的中華獼猴桃在近年來(lái)也是異軍突起。最具代表性就是紅陽(yáng)和楚紅這兩個(gè)品種，因?yàn)楦缓ㄇ嗨氐年P(guān)系，靠近果心部位的果肉就顯露出鮮艷的紅色。第一次吃紅心獼猴桃的感覺(jué)，還以為又嘗到了高級(jí)進(jìn)口水果。需要特別說(shuō)明的是，這兩個(gè)紅心品種是土生土長(zhǎng)的中華品種，它們分別是從四川和湖北的野生中華獼猴桃中選育出來(lái)的。這也算是我國(guó)獼猴桃工作者搶占的一步先機(jī)。

蒲江紅心獼猴桃，品種紅陽(yáng)，中華獼猴桃的品種。果肉細(xì)軟多汁，甜度不錯(cuò)，唯一缺點(diǎn)就是紅心范圍略小。圖片來(lái)源:史軍。

可以想見(jiàn)，在未來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，商品獼猴桃果肉將出現(xiàn)紅黃綠三種顏色三分天下的局面。至于有沒(méi)有新的顏色加入競(jìng)爭(zhēng)，我們將拭目以待。

還有哪些獼猴桃等待上桌——狗棗獼猴桃，軟棗獼猴桃

除了市場(chǎng)上火熱的美味獼猴桃和中華獼猴桃，獼猴桃家族中還有很多種類(lèi)早就被園藝學(xué)家盯上了，當(dāng)然受關(guān)注的不僅僅是它們的綠化功能，更重要的是特別口味的果實(shí)，狗棗獼猴桃和軟棗獼猴桃是被關(guān)注最多的種類(lèi)。這兩種獼猴桃的形象完全不同于傳統(tǒng)的中華獼猴桃和美味獼猴桃。

首先，狗棗獼猴桃和軟棗獼猴桃個(gè)頭要小得多，并且它們果皮光滑無(wú)毛，所以看起來(lái)就像是一顆顆棗子，只不過(guò)它們果皮通常是綠色。我第一次接觸軟棗獼猴桃的時(shí)候也是這樣的感覺(jué)，誰(shuí)把沒(méi)熟的棗打下來(lái)了，但是咬開(kāi)果皮就會(huì)發(fā)現(xiàn)這毫無(wú)疑問(wèn)是獼猴桃——碧綠的果肉，黑色的芝麻樣種子和白色的果心都在說(shuō)明它們特有的身份。

實(shí)際上，早在19世紀(jì)，人們就注意到這些小個(gè)頭的獼猴桃了。因?yàn)檫@些獼猴桃酸甜適口，并且均一性很高，不像美味獼猴桃那樣需要千挑萬(wàn)選才能?chē)L到好味道。西伯利亞的居民很早就開(kāi)始采食這些美味的水果了。甚至有俄國(guó)種植者預(yù)言，狗棗獼猴桃將成為新興的水果。

酸甜適口的狗棗獼猴桃，你吃過(guò)沒(méi)有？圖片來(lái)源：hudong.com

只不過(guò)這些小眾獼猴桃都有自身的缺陷，很難儲(chǔ)運(yùn)。對(duì)于一種想成為商品的水果來(lái)說(shuō)，這幾乎是致命的。時(shí)至今日，仍然沒(méi)有選育出符合標(biāo)準(zhǔn)的軟棗獼猴桃和狗棗獼猴桃，它們?nèi)匀粫?huì)以野果的身份生活下去。

今天，中國(guó)已經(jīng)成為獼猴桃種植大國(guó)，我國(guó)的獼猴桃種植面積幾乎占到世界總種植面積的一半，產(chǎn)量也穩(wěn)居世界第一，我們已經(jīng)可以看到一個(gè)真正的獼猴桃大國(guó)在迅速崛起。但是我們用6倍于新西蘭的種植面積，生產(chǎn)總量只比新西蘭獼猴桃總產(chǎn)量多40%而已，與此同時(shí)，我們依然缺乏自主選育的優(yōu)秀商品品種，諸多嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)擺在我們面前。如何用我們的獼猴桃來(lái)迎戰(zhàn)留學(xué)歸來(lái)的奇異果？仍將是一道充滿挑戰(zhàn)的試題。（編輯：Sol_陽(yáng)陽(yáng)）

作者：史軍

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