在閩南，很多人的房子沿街而建，功能大多數(shù)是商住兩用，底層開(kāi)店，上層居住，我們稱之為店屋。店屋門(mén)口往往就是車行道，兩旁的綠化帶種植了很多風(fēng)情萬(wàn)種的南國(guó)樹(shù)種，如白蘭、米蘭、洋紫荊、藍(lán)花楹、鳳凰木等等。

在這些林林總總的行道樹(shù)中，有一種既能提供遮陽(yáng)的綠蔭，也能結(jié)出饞人的果實(shí)，它們便是今天的日歷主角——芒果。

看著這盤(pán)切好的芒果，你饞了嗎？圖片：maxpixel

可以吃的行道樹(shù)，不好吃

小時(shí)候我非常期盼夏天的到來(lái)，因?yàn)檫@是芒果成熟的季節(jié)。每每都這個(gè)時(shí)候，路邊的芒果樹(shù)就會(huì)掛著累累的果實(shí)。因?yàn)樗鼈兊墓麡?shù)高大挺拔，爬上去動(dòng)手摘可不容易；但如果等其自然掉落，則已經(jīng)是爛透的狀態(tài)，毫無(wú)食用價(jià)值可言。

掛滿果實(shí)的芒果樹(shù)。圖片：Avinashsatamraju / wikimedia

所以覬覦芒果的街坊鄰居，發(fā)明了一種帶鉤子的長(zhǎng)竹竿，這樣就能將樹(shù)上的青芒果打下，掉落在預(yù)先撐開(kāi)倒放著的雨傘里頭。青澀的芒果要在家里放上幾天才能食用，大家只是圖一個(gè)動(dòng)手的樂(lè)趣，其實(shí)這種芒果口感和味道并不好，寡淡無(wú)味。

味美多汁的各種芒果

對(duì)于當(dāng)行道樹(shù)的芒果，自然不必苛求太多，畢竟閩南的佳果一年四季到處都有，而且物美價(jià)廉。現(xiàn)在市面上可選擇的芒果多種多樣，很容易讓人挑花眼，其中大多數(shù)品種是由臺(tái)灣傳到大陸來(lái)的，比如金煌、愛(ài)文、西施、凱特等等。

近年來(lái)，大陸產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芒果品種也漸漸在市場(chǎng)有立足之地，比如廣西的桂七芒果，個(gè)頭不大，但是勝在味道馥郁，汁水香甜，成為市場(chǎng)新貴。

成熟后依然保持青皮的桂七，香氣馥郁有層次感。圖片：吃貨研究所

按照外形來(lái)分，可以把芒果分為兩種：一種果實(shí)整體較為瘦長(zhǎng)，在尾部帶有一個(gè)小尖尖，如同鷹嘴一般，代表品種有紅玉，象牙，桂七等；另一種如同雞蛋一樣，沒(méi)有小尖尖，整體比較圓潤(rùn)，代表品種有凱特等等。

圓滾滾的雞仔芒。圖片：吃貨研究所

不同品種的芒果，成熟時(shí)候的狀態(tài)也不盡相同。有些芒果在成熟的時(shí)候是青綠色的，果肉也是米白色，沒(méi)有像其他芒果那么誘人，但味道和汁水卻是恰到好處。但大多數(shù)芒果在成熟的時(shí)候便會(huì)呈現(xiàn)金黃或是緋紅色，向吃貨們暗示：我已經(jīng)快成熟了，來(lái)吃我吧！

桂七芒果。圖片：吃貨研究所

卻是一些人消受不起的美味

芒果，學(xué)名為Mangifera indica，為漆樹(shù)科芒果屬多年生喬木。聽(tīng)到漆樹(shù)科，你可能要往不好的方向去聯(lián)想，其實(shí)漆樹(shù)科還有很多物種也是常見(jiàn)的果樹(shù)，比如漆樹(shù)科黃連木屬的阿月渾子Pistacia vera，它有個(gè)更家戶喻曉的名字——開(kāi)心果。大家常吃的腰果，也是來(lái)自漆樹(shù)科腰果屬的一種果樹(shù)——腰果Anacardium occidentale。

常吃開(kāi)心果，你卻不一定見(jiàn)過(guò)它們?cè)跇?shù)上的樣子。圖片：Stan Shebs / wikimedia

不過(guò)畢竟來(lái)自“致敏大戶”漆樹(shù)科，芒果自然也有不好惹的地方。生活中總有人吃芒果會(huì)爛嘴，其實(shí)正是因?yàn)槠針?shù)科的芒果自帶漆酚，讓有些人產(chǎn)生了過(guò)敏現(xiàn)象。漆酚主要集中在芒果皮和果柄等等地方，尤其是未成熟的芒果，經(jīng)常能看到果皮或者果柄有汁液滲出，有些人接觸到了，就會(huì)導(dǎo)致嘴唇紅腫、干裂。

漆酚造成的嚴(yán)重過(guò)敏。圖片：Abm6868 / wikimedia

所以對(duì)芒果過(guò)敏的人最好少吃，強(qiáng)行要吃的話也要注意不要徒手或者用嘴剝皮，可以把芒果對(duì)半切，然后劃刀制作成小芒果粒，用牙簽戳住直送口中。

唐僧也要夸贊的小可愛(ài)

芒果并非是原產(chǎn)我國(guó)的果樹(shù)，它們的老家在印度，梵語(yǔ)叫āmra，音譯為“菴羅”、 “庵波羅“等等，為佛家的祥瑞之樹(shù)?，F(xiàn)代漢語(yǔ)的芒果也好，英語(yǔ)的mango也罷，都是從這里逐漸音譯過(guò)來(lái)的。

據(jù)悉最早在文獻(xiàn)中記錄芒果的，是我們唐朝前往西天取經(jīng)的玄奘大師，他在《大唐西域記》中說(shuō)道：“庵波羅果，見(jiàn)珍于世”，我想大師應(yīng)該是有嘗過(guò)芒果的味道，才奉為珍品吧。大約在明朝的時(shí)候，芒果開(kāi)始傳入我國(guó)南部沿海地區(qū)，這里一年四季陽(yáng)光充沛，很適合芒果的生長(zhǎng)。

生長(zhǎng)在尼泊爾的芒果樹(shù)。圖片：Ravijung / wikimedia

閩南人稱芒果為檨[shē]仔，早在清康熙年間，芒果就被當(dāng)成一種上供的佳果。福建巡撫在上供芒果的奏折寫(xiě)道：福建有番檨一種，產(chǎn)在臺(tái)灣……味甘微覺(jué)帶酸，其蜜浸與鹽浸者俱不及本來(lái)滋味，切條曬干者，微存原味。就這樣，芒果從印度而來(lái)，成為嶺南佳果的豪華大禮包成員之一。

泰國(guó)市場(chǎng)上的芒果干。圖片：Francis Storr / wikimedia

芒果還是杧果？

我們也能在其他地方，看到“杧果”這個(gè)名字，就連權(quán)威的《中國(guó)植物志》，也把杧果作為這個(gè)物種的正式中文名，而不承認(rèn)芒果這個(gè)名字。

那到底是杧果還是芒果呢？在我看來(lái)，這無(wú)非是“楊桃”還是“陽(yáng)桃”，是“酢醬草”還是“酢漿草”的問(wèn)題——其實(shí)哪個(gè)說(shuō)法都沒(méi)有錯(cuò)。植物志寫(xiě)作杧果，大抵是考慮到它是高大的木本植物，加個(gè)木字旁恰如其分；如果寫(xiě)作芒果，容易給人這是一種草本植物的誤會(huì)。所以從嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，寫(xiě)成“杧果”更適合一些。

每逢夏季，芒果便會(huì)在枝稍生長(zhǎng)出一串串的圓錐花序，一般很難引起注意，直到你看見(jiàn)一群嗡嗡作響的——蒼蠅。對(duì)，芒果花因?yàn)樯l(fā)出漆酸味，遭到蜜蜂和蝴蝶的嫌棄，所以它們的主要傳粉者是蒼蠅家族的麗蠅。圖片：Amos T Fairchild / wikimedia

至于“芒果”，這是流通名，群眾基礎(chǔ)廣泛，你很少能在商場(chǎng)見(jiàn)到“杧果”這個(gè)寫(xiě)法，并且這個(gè)叫法是有一定的依據(jù)的：清代嚴(yán)復(fù)主持《編訂名詞館》時(shí)，把這種水果的中文名定為芒果、檬果或菴羅果，而非杧果。

不過(guò)咱們吃貨并不需要深究這么多，只需要知道杧果和芒果是一樣的就行。如果有人堅(jiān)持覺(jué)得芒果叫杧果，你可以回懟：我不要你覺(jué)得，我要我覺(jué)得。

甜算什么？能有誰(shuí)比它香？

芒果讓人最欲罷不能的，莫過(guò)于它們馥郁的香氣。不同品種的芒果，香氣的濃淡和層次感都有區(qū)別，即便是同一種芒果，不同產(chǎn)地的風(fēng)土，也會(huì)對(duì)它們的香味也會(huì)產(chǎn)生影響，加上培植、采收和倉(cāng)儲(chǔ)條件的不同，芒果的香味也不盡相同。

為了運(yùn)輸方便，芒果一般都是生的就從樹(shù)上摘下來(lái)。圖片：Public Domain Pictures

芒果的香氣物質(zhì)高達(dá) 270 多種，主要是烯萜類和酯類等。烯萜類帶有草香味，而酯類則賦予芒果層次豐富的果香味。很多人喜歡成熟果肉的香甜，也有人喜歡未成熟的青皮芒果那種微微辛辣，又帶有檸檬柑橘的獨(dú)特味道。在我老家，至今都有很多人尤其喜歡本地野生的小青芒，個(gè)頭小，果肉粗糙，但就是有人喜歡那種混合著青檸和蜜桔的香味。

泰式青芒果沙拉。圖片：盈盈小筑2010 / 豆果美食

芒果最普遍的吃法，莫過(guò)于生食，這是最能感受到芒果原汁原味的方式。芒果也被廣泛應(yīng)用在甜點(diǎn)和飲品中，凡是有芒果點(diǎn)綴或者當(dāng)主角的甜品，都能讓人非常開(kāi)胃，比如經(jīng)典的廣式糖水——楊枝甘露，便是用芒果泥和芒果粒制作而成。泰國(guó)人喜歡吃的芒果糯米飯，做法也簡(jiǎn)單，用糯米加椰漿，擺上新鮮的芒果便大功告成。

楊枝甘露。圖片：鬼蜀美食 / 豆果美食

此外，也有人喜歡吃青澀的生芒果，和熟芒果的軟糯比起來(lái)，它們的口感比較脆嫩，味道酸澀。廣西人喜歡吃的酸嘢，就是用一些時(shí)令的瓜果菜蔬，切成片或者條，加上白醋、食鹽和辣椒粉腌漬而成。芒果酸嘢口感酸辣，是一道相當(dāng)常見(jiàn)的餐前開(kāi)胃小菜。

云南人吃的蘸水辣，有時(shí)候也可搭配芒果食用。把青芒果切成條，加辣椒粉腌漬，再加點(diǎn)白砂糖，獨(dú)特的口感讓很多人為之著迷。閩南人也吃青芒果，不過(guò)我們蘸的是醬油……（其實(shí)荔枝、菠蘿我們也會(huì)蘸醬油吃，怕了吧?。?/p>

蘸水辣酸芒果。圖片：嚴(yán)小姐手工坊 / 豆果美食

黃芒果會(huì)發(fā)黑

現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，全國(guó)各地的人都能吃到新鮮的芒果，不過(guò)很多人要問(wèn)：

“我把芒果放在冰箱存儲(chǔ)，不到幾天就發(fā)現(xiàn)芒果不僅長(zhǎng)了皺紋，而且還生了黑斑，嚴(yán)重的話整個(gè)都爛了，咋回事？”

芒果上的黑點(diǎn)，不過(guò)不一定代表不能吃。圖片：Asit K. Ghosh Thaumaturgist / wikimedia

要注意的是，原產(chǎn)熱帶的芒果不僅果樹(shù)不耐寒不抗凍，就連果子也是。如果把芒果長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱，或者是果實(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中受到擠壓，果實(shí)細(xì)胞內(nèi)的酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化成褐色的醌類物質(zhì)，在表皮上產(chǎn)生黑色的斑點(diǎn)，這就是“芒果黑化”的原因。

不過(guò)不要慌，這些黑化的斑點(diǎn)往往只產(chǎn)生在果皮中，不會(huì)對(duì)果肉的品質(zhì)造成嚴(yán)重的影響。但如果是黑斑病或者是炭疽病這樣的病變，則會(huì)嚴(yán)重影響到果肉的品質(zhì)，導(dǎo)致果肉從金黃色變成黑色，伴隨散發(fā)著一股腐爛的味道——很可惜，這種芒果只能當(dāng)濕垃圾扔掉。

這種切開(kāi)有一塊腐爛的芒果，你們是選擇挖掉繼續(xù)吃還是整顆都不要了呢？圖片：Joegoauk Goa / flickr

還有些正常的芒果，一口啃下去，發(fā)現(xiàn)靠近果核地方的果肉藏著黑色的“發(fā)絲”，讓吃貨們驚呼可怕。這時(shí)候先不要急著退貨投訴，芒果果肉內(nèi)具有維管束，儲(chǔ)藏時(shí)間一長(zhǎng)，隨著酚類物質(zhì)累積，就會(huì)呈現(xiàn)出棕色。所以并非是農(nóng)戶或者商戶動(dòng)了什么手腳。這種情況一般是可以放心食用的。

小心這種“假”芒果！

在其他一些地方，你還能見(jiàn)到一種名字叫海杧果的綠化樹(shù)，海杧果和杧果只有一字之差，卻是天差地別。海杧果學(xué)名為Cerbera manghas，是夾竹桃科海杧果屬的一種喬木，因?yàn)槠渫Π涡忝?，所以多作為綠化植物種植，而且它抗風(fēng)能力強(qiáng)，又耐鹽堿，故也作為海岸防風(fēng)林種植。

海杧果。圖片：PxHere

海杧果的果形和芒果有點(diǎn)相似，未成熟為青綠色，成熟時(shí)候?yàn)樽霞t色，看著好吃，但卻是劇毒！它們含有的海杧果毒素直接作用于心臟，誤食容易造成心臟功能衰弱，嚴(yán)重可導(dǎo)致死亡。有些地方因?yàn)闃?biāo)牌處理不當(dāng)，把海杧果漏寫(xiě)了一個(gè)海字，導(dǎo)致不明真相的群眾誤食海杧果，造成中毒慘劇。

其實(shí)要區(qū)別海杧果和芒果并不難。海杧果的花有著夾竹桃科植物的顯著特征，花朵碩大美麗，花瓣排序方式為旋轉(zhuǎn)式排列。另外海杧果的果實(shí)剝開(kāi)能發(fā)現(xiàn)沒(méi)有什么果肉，只有一個(gè)碩大的種子。所以想對(duì)海杧果下手的吃貨們醒醒，根本就沒(méi)啥可吃的。