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隨著冬季的深入，全國多地寒意漸濃。為滿足消費者的冬日味蕾，火鍋餐飲企業(yè)海底撈于近日推出了多款冬季新品，由采用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋”暖心領(lǐng)銜，精選地理標志溫補涮品，搭配全新飲品和冬季特色甜品，為食客帶來冬日味蕾盛宴。

驅(qū)寒又暖身的滋補好湯，是冬日里的“回血神器”，海底撈“濃濃濃菌湯鍋”以其菌菇的濃郁香氣和鮮美口感讓食客贊不絕口。好的食材才能熬煮出好的鍋底，海底撈優(yōu)選云南優(yōu)質(zhì)菌菇，從12種菌菇中嚴選5種，采用“300目研磨”，再經(jīng)過60分鐘的慢火熬煮，多次調(diào)整最終亮相門店。

為確保菌菇的品質(zhì)，海底撈從采摘到加工的每個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)。原材料的第一道把關(guān)人便是從小與菌為伴，對菌菇了如指掌的土生土長的資深“云南本地采菇人”。他們經(jīng)驗豐富，第一眼就能夠分辨出菌菇的種類和品質(zhì)，篩出雜質(zhì)異物，挑選出優(yōu)質(zhì)的菌菇作為原料，從源頭保障品質(zhì)。

菌菇經(jīng)過工人二次挑選后再進入流水線，通過風力選別、磁力棒等13道工序篩選，并通過金屬探測儀檢測確認無金屬異物后，進行粗粉碎加工成0.5-1.5cm左右的菌菇顆粒。最終，菌菇顆粒在海底撈的蜀海央廚獨立的粉粹車間進行物理超細粉碎，制成300-400目的微細菌粉，并通過三段式熬煮工藝，慢火熬足60分鐘，避免長時間熬煮使菌菇鮮味和香味損失，最大程度保留菌菇的自然鮮香。

海底撈云南工廠菌菇分揀現(xiàn)場

海底撈還根據(jù)菌菇的多樣化設置了不同菌菇類型的專屬標準，囊括產(chǎn)地、大小、成熟度等多個維度，在菇農(nóng)經(jīng)驗上也建立了科學標準，進一步嚴格把控品質(zhì)。

不僅如此，海底撈對于食材品質(zhì)的高要求，也促使供應商全面改革和升級。海底撈今年新晉供應商負責人表示：“為了滿足海底撈的生產(chǎn)加工標準，我們根據(jù)審查反饋進行了三次系統(tǒng)性整改，才達到了相關(guān)標準。雖然過程不易，但每一次細節(jié)的優(yōu)化調(diào)整都是我們品質(zhì)提升的巨大成長與飛躍?！?/p>

海底撈對原材料的精益求精才造就了讓消費者滿意的產(chǎn)品，這也是海底撈一直以來遵守的守則。未來，海底撈將持續(xù)關(guān)注消費者意見和市場反饋，加強探索創(chuàng)新，為顧客源源不斷地輸出優(yōu)質(zhì)美食和服務。